Економија посједовања ресторана

Много је различитих трошкова и фактора који чине ресторан успешним. Готово 60% угоститељских објеката се затвара у року од три године од отварања. Највећи финансијски ризик за ваше ресторанско пословање је потцењивање износа капитала који ће вам требати да започнете с радом и наставите да уносите позитиван новчани ток.

Првобитни трошкови куповине или отварања новог ресторана најважнија су ваша пре обавезе. При планирању овог трошка важно је да имате довољно ликвидних средстава која прелазе ваше планиране почетне трошкове.

Имате три могућности: франшизу, куповину постојећег ресторана или почетак од нуле.

Отварање франшизе

Франшизно пословање са успешним националним ланцем може донети тренутну препознатљивост бренда и програме за обуку нових запослених уз помоћ да се дође до свечаног отварања пословања. Са тим услугама с додатом вриједношћу стиже накнада за франшизу која у просјеку може износити између 20.000 и 50.000 УСД по ресторану, према подацима Смалл Бусинесс Администратион (СБА).

Поред тога, неким познатим националним ланцима вероватно ће бити потребна ликвидна имовина већа од милион долара. Ово може франшизу учинити ван домашаја просечног предузетника средње класе.

Куповина ресторана

Откупна цијена ресторана зависи од квалитета, локације и профитабилности објекта. Квалитет зграде може уштедети хиљаде на потенцијалним трошковима преуређења и поправка.

Локација би требала бити идеална за ваш концепт, осим ако ресторан не купујете само због опреме и намјештаја. Ако је ресторан профитабилнији, вероватно су виши трошкови за куповину ресторана.

Почевши од нуле

Без обзира да ли је цена франшизе превелика или желите да започнете са сопственим идејама, почевши од нуле има много фиксних и потенцијално неочекиваних трошкова. Уобичајени трошкови укључују опрему, намештај, чвора, иницијалну храну и залихе, потписе, осигурање, изградњу, безбедносне депозите и најам и комуналије за први месец.

Предност започињања вашег ресторана од почетка је чисти шкриљ за сопствене идеје без накнаде за ауторска права и унапред одређених трошкова франшизног пословања.

Колико је ресторан отворен?

Изградња нове франшизне локације или ресторана од почетка нуди сличне трошкове изградње, као и запошљавање и обуку запослених. Ако купите постојећи ресторан, то може бити кључ у руке од првог дана са позитивним новчаним током, али можда неће баш одговарати вашим потребама и жељама.

Оперативни трошкови попут плата, маркетинга, залиха и одржавања често се потцењују, посебно код нових ресторана. Ти трошкови обично чине око 80% до 90% укупног прихода у профитабилним установама. Свако веће смањење прихода или повећање трошкова брзо може довести до негативног новчаног тока.

Начини задржавања трошкова под контролом

Да бисте задржали трошкове, размислите о куповини опреме и прибора користећи рабљене опције. Многи ресторани који не успеју ликвидирати своје залихе и опрему у продавницама ресторана, што их с друге стране препродаје много мање него што бисте платили приликом куповине нових.

Покушајте да користите све расположиве алате од уста до уста за промоцију вашег ресторана. Ово укључује кориштење друштвених медија, које су често бесплатне. Користите светла, опрему и учвршћења која штеде енергију. То може коштати мало више унапред, али с временом би требало да исплаћује дивиденде.

Поред хране, радна снага представља највећи трошак за ресторане. На локацијама са великим количинама, квалификовани руководилац је вредан трошкова да би се осигурало правилно управљање залихама и распоред запосленика. Ако запослени стоје около и препуштају храну непотребном лошем, убиће ионако танке профитне марже које просечно крећу између 2% и 6% за индустрију у целини.

Доња граница

Почетни трошкови могу драстично варирати на основу квалитета, величине и локације вашег представништва. Уз довољно планирања и улагања, отварање вашег ресторана може бити успешно. Међутим, да бисте избегли излазак из посла, ваш ресторан мора стално да контролише оперативне трошкове и повећава приход да би обезбедио позитиван новчани ток. (За сродна читања, погледајте „Економија поседовања бара“)