Кафа: Трошак шалице

Кафа: Доста нас се куне у свакодневном поправку кофеина. Кафа мора бити једна од најјефтинијих зависних супстанци на свету, а као додатни бонус не даје вам рак. На колицима с храном у Нев Иорку можете добити шољу од 8 унци за долар или мање.

То се, међутим, може променити, јер ће неки дугорочни трендови вероватно погурати цене за потрошаче. Колико је нечије нагађање, јер зависи од неколико фактора, само неке од узгајивача могу контролисати.

Како функционише тржиште кафе

У земљама које производе кафу, као што су Бразил (највећи појединачни), Колумбија или Индонезија, пасуљ се узгаја на планинским плантажама. Кафа се пакује у 60-килограмске вреће и предаје некоме да је превезе до лука. У овом тренутку кафа је зеленкаст пасуљ.

Кафа се одводи у луке и отпрема у земљу потрошача. Највећи потрошачи су САД, на другом месту је Европа, али то је ЕУ узета као блок. САД су број један међу појединачним земљама, увезле су око 27 милиона торби у 2013. години.

Након тога зрна кафе се прже. Роастери купују кафу у великој форми и пеку је с маржом како би је препродали компанијама које их дистрибуирају - што би могло значити велике одеће попут Смуцкера, који поседује бренд Фолгерс, или великих крајњих корисника као што је Старбуцкс (СБУКС).

Марже печених компанија су прилично флексибилне, али не и бескрајно тако. Речено је да маржа пружа јастук онима који купују кафу у малопродаји.

Дан Цок, власник и председник консултантске фирме Цоффее Ентерприсес, приметио је да ће печењари понекад куповати кафу по одређеној цени и по неколико месеци, али не предуго у случају да цена падне. Ту је и важна улога „посредника“ који кафу извозе са фарме у земљу у коју се иде. "Куповина директно је превара", рекао је. "Постоји толико много ризика. Морате бити сигурни да је кафа исти производ за који сте платили, на пример."

То је улога коју играју увозници и достављачи. Цок је рекао да кад је купио кафу за главни ланац, можда ће отићи на фарму и договорити цену за одређени износ, али отићи ће у другу компанију која би се побринула да производ буде прави и отпреми га у луку.

Подјела цена

Цок је дао следећу поделу за врећицу премиум кафе од фунте, ону која се продаје за 15 долара по килограму (што је отприлике цена фунте једнаке каве са пуним зрном на Амазон.цом).

Малопродајна продавница, како је рекао, заузима око 4 долара. Жаруља која "куха" кафу када стигне у САД узима око 2 долара. Транспорт печеног пасуља кошта око 1, 50 УСД. У међувремену, током печења отпада око 15-20% тежине кафе, јер се влага уклања из зеленог пасуља. Старбуцкс или Пеет'с, који користе тамну печенку, изгубит ће 20-22%, док ће велики корисник као што је Крафт Фоодс Гроуп (КРФТ) изгубити мање, око 15%. Али то додаје цца 2, 50 УСД. Још 1 долар иде на добијање кафе с вероватно удаљене фарме до места где се извози, а томе се може додати и 4 долара по килограму за сирови пасуљ. Главни ланац попут Старбуцкс-а би у просеку могао платити око 2-3 долара за фунту, рекао је Цок.

Ситуација је нешто другачија код кафића који нису специјални, оних који се налазе у конзервама и контејнерима за расути терет. То су обично мешавине две врсте кафе, кафе Арабица, која прави већина врхунских пива, и кафе Робуста, која је слабијег укуса. Потоњи се додаје да Арабики даје додатну количину. Цок је напоменуо да се цена тога неће кретати за више од неколико центи у исто време, а повећање цена за 1 долар указиваће на несташицу кафе у свету. Ти се брендови најчешће продају с мањим маржама, а лојалност купаца није ни приближно тако јака.

Због тога је ово била велика вест овог месеца (јуна) када су Крафт Фоодс, Смуцкер'с и Старбуцкс рекли да ће подићи цене кафе. За типичну конзерву Маквелл Хоусеа, чији је власник Крафт, то неће значити много више од неколико центи. Старбуцкс је, међутим, рекао да ће се неке цијене пића повећати и до 40 центи.

Возач је суша у Бразилу и гљивична болест у Централној Америци. Бразил је највећи појединачни произвођач кафе за масовно тржиште, док га друге државе производе за ланце кафића као што је Старбуцкс.

Понуда и тражња

Цене кафе такође скоро у потпуности зависе од понуде, а не потражње. Потражња је релативно нееластична и повећава се линеарно, каже Том Цоппле, економиста Међународне организације за кафу. Отприлике једини изузетак је Немачка, али Немци су релативно мали потрошачи у поређењу са САД-ом, без обзира на славу њихових кафића. (У ствари, док је низ европских држава победио САД у кави конзумираној по глави становника, САД су далеко и највеће јединствено тржиште.)

Нови произвођачи могу драстично утицати на цијену кафе. Цок је рекао да је када је Вијетнам почео да прави кафу средином 1990-их, та земља уопште није имала традицију узгоја - али сада је то главни произвођач са око 20 процената светског тржишта. Вијетнам је био један од фактора када је цијена кафе пала почетком 2000-их довољно да би отерала многе произвођаче из Латинске Америке на посао. Повећање величине тржишта специјалне кафе преокренуло је тај тренд и од тада се Латинска Америка вратила на прво место.

Цена на тржишту фјучерса за кафу није увек уско повезана са оним што печења плаћају или откупном ценом на фарми. Разлог је тај што је футурес цена улога на будућу понуду и потражњу кафе, а тиме и улога на цену коју произвођач може тражити. Цијене у стварном свијету обично заостају за оним што показује тржиште будућности, што значи да иако је кафа као роба веома нестабилна трговинска ставка, цијена у трговини или кафићу остаје релативно стабилна.

Иако се може чинити да велики корисник попут Старбуцкс-а може утицати на цену, испада да то није случај. Старбуцксова политика могла би утицати на поједину фарму или групу фарми, али ниједан потрошач кафе није довољно велик да би иглу померио по ценама робе.

Дугорочно, постоји забрињавајући тренд: климатске промене. Кафа има неку флексибилност где може да расте, али није бескрајно тако. Велики проблем је губитак земље на којој се узгаја кафа како се температуре повећавају, тако и обрасци падавина. Многе афричке земље можда више уопште не могу да производе кафу. Производња би се можда кретала према југу, али далеко је од тога да ли ће биљка погодити температуре, падавине и хемија тла.

А све би то могло значајно повећати цену ваше дневне шалице јоеа. Под претпоставком линеарног односа понуде и цене, губитак половине доступне површине за узгој кафе значио би да би се латте од 3 долара у Старбуцксу удвостручио.

Али до сада се то није догодило, а ради се на побољшању биљке кафе и стварању сорти које могу расти у ширем климатском опсегу.

Доња граница

За инвеститоре, кафа ће остати дивља вожња. У међувремену, постоји свака могућност да ће напори на побољшању биљака кафе проширити подручје на коме се узгаја кафа, чак и ако климатске промене врше притисак на традиционалне регионе. Будући да је то неизвестан процес, вероватно ће се цене кафе дугорочно повећавати, потрошачи споро могу сагоревати, јер ће то трајати годинама.